院士論壇｜張崇和：院士專家引領(lǐng) 創(chuàng)新升級(jí)食品產(chǎn)業(yè)
3月17日，第二十八屆中國國際食品添加劑和配料展覽會(huì)（以下簡稱“FIC2025”）食品界院士論壇在上海舉行，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長張崇和出席并致辭。中國工程院院士陳君石、孫寶國、陳堅(jiān)、鄭裕國出席論壇并作報(bào)告。中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)輕工行業(yè)分會(huì)會(huì)長齊慶中、中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì)理事長杜雅正出席論壇。論壇由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授江正強(qiáng)主持。
張崇和會(huì)長表示，食品是輕工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，是極其重要的民生產(chǎn)業(yè)。近年來，我國食品產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上，蓬勃發(fā)展。農(nóng)副食品加工、食品制造、酒精飲料等行業(yè)持續(xù)增長。食品工業(yè)以占輕工業(yè)31%的規(guī)上企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了超過40%的營收和利潤。2024年，全國食品工業(yè)營收近9.1萬億元，利潤近6500億元，同比增長5.2%；進(jìn)出口貿(mào)易超過1400億美元。食品工業(yè)綜合實(shí)力顯著提升，擴(kuò)內(nèi)需促消費(fèi)穩(wěn)增長作用凸顯，為滿足人民日益增長的美好生活需要作出了重要的貢獻(xiàn)。
張崇和會(huì)長強(qiáng)調(diào)，食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展離不開院士專家的前瞻引領(lǐng)和建言獻(xiàn)策。2023年12月，在中關(guān)村論壇上，孫寶國院士指出，風(fēng)味作為食品的靈魂，既要保留傳統(tǒng)食品的“鄉(xiāng)愁”情懷，又要借助科技手段提升其健康屬性。今年全國兩會(huì)期間，孫寶國院士再次發(fā)聲，強(qiáng)調(diào)未來食品產(chǎn)業(yè)是未來健康產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，并指出生物工程、生物制造和生物發(fā)酵將是未來食品原料來源的重要發(fā)展方向。陳堅(jiān)院士作為國家“生物制造行動(dòng)方案”研究組長，深入?yún)⑴c了發(fā)展未來新質(zhì)生物制造的戰(zhàn)略研究。他提出，未來食品的發(fā)展需依托“3T融合”（即技術(shù)、人才、資本的融合），積極開發(fā)替代蛋白、微生物合成營養(yǎng)素等創(chuàng)新產(chǎn)品。加強(qiáng)生物制造，推動(dòng)未來食品的發(fā)展，是踐行大健康中國戰(zhàn)略的重要舉措。鄭裕國院士提出，生物產(chǎn)業(yè)是21世紀(jì)重要的新興產(chǎn)業(yè)，合成生物可以優(yōu)化食品生物制造工業(yè)菌種的選育，要加快包含食品在內(nèi)的輕工行業(yè)與生物技術(shù)深度融合。陳君石院士圍繞民眾關(guān)注的食品添加劑問題表示，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，沒有添加劑就難以生產(chǎn)出豐富多彩、價(jià)格實(shí)惠、深受消費(fèi)者喜愛的食品。他強(qiáng)調(diào)，不應(yīng)將違法添加物與合法添加劑混淆，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定范圍內(nèi)、按照允許用量使用合法添加劑，就是安全的，不會(huì)構(gòu)成食品安全事件。
張崇和會(huì)長表示，食品界院士論壇是食品領(lǐng)域的重要學(xué)術(shù)交流平臺(tái)。在推動(dòng)食品科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新、助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)方面，發(fā)揮了積極作用。本次論壇請(qǐng)來4位院士、匯聚多位專家，圍繞前沿技術(shù)，針對(duì)發(fā)展趨勢，探索食品安全和營養(yǎng)健康的新路徑，必將推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
張崇和會(huì)長就發(fā)揮院士論壇功能，發(fā)揮院士專家作用，引領(lǐng)食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出四點(diǎn)希望：
——引領(lǐng)升級(jí)傳統(tǒng)食品。傳統(tǒng)食品是中華民族的瑰寶，是文化自信的重要載體。2023年，工信部等11個(gè)部門，印發(fā)了《培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》，為升級(jí)發(fā)展傳統(tǒng)食品指明了方向。傳統(tǒng)食品創(chuàng)新升級(jí)，是國家戰(zhàn)略，是長期任務(wù)。要讓科技賦能傳統(tǒng)工藝，升級(jí)改造傳統(tǒng)食品；改善工藝和配方，提升品質(zhì)和安全，滿足人們對(duì)傳統(tǒng)食品的新需求。
——引領(lǐng)培育未來食品。未來食品是食品工業(yè)發(fā)展的新方向，具有廣闊的市場前景。未來食品產(chǎn)業(yè)，是融合食品技術(shù)、生物技術(shù)和信息技術(shù)的高技術(shù)產(chǎn)業(yè)。工信部在布局國家未來產(chǎn)業(yè)時(shí)，將未來健康產(chǎn)業(yè)作為六大未來產(chǎn)業(yè)之一。未來食品產(chǎn)業(yè)是未來健康產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。要加強(qiáng)未來食品研發(fā)，發(fā)展生物制造技術(shù)，推出更多營養(yǎng)健康、功能多樣、方便快捷的未來食品，讓未來食品成為國家未來健康產(chǎn)業(yè)的重要基礎(chǔ)。
——引領(lǐng)壯大新興食品。新興食品是食品工業(yè)發(fā)展的新路徑，活力無限，潛力巨大。要挖掘新的食品資源，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，提高供給效率；利用生物發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)新功能性食品，開發(fā)新植物蛋白和昆蟲蛋白，替代傳統(tǒng)畜禽蛋白，讓新興食品成為“健康中國”的助推器。
——引領(lǐng)健康添加食品。食品添加劑是食品工業(yè)的重要組成部分，對(duì)于改善食品品質(zhì)、保障食品安全、促進(jìn)食品創(chuàng)新具有重要作用。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，國家允許使用的食品添加劑有2300余種。要加強(qiáng)健康安全、益食益生的食品添加劑的研發(fā)和應(yīng)用，強(qiáng)化食品科普宣傳，引導(dǎo)科學(xué)添加，引導(dǎo)正確消費(fèi)，引領(lǐng)添加食品健康發(fā)展。
隨后，陳君石、孫寶國、陳堅(jiān)、鄭裕國四位院士分別就“食藥物質(zhì)——一類新興的食品配料”“食品添加劑發(fā)展趨勢”“食品生物合成：機(jī)遇與挑戰(zhàn)”“運(yùn)動(dòng)飲料氨基酸的合成生物制造”等食品科學(xué)領(lǐng)域的前沿進(jìn)展，發(fā)表精彩演講，為與會(huì)聽眾帶來了深刻的洞見和思考，有助于推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向高端化、智能化、綠色化轉(zhuǎn)型升級(jí)。
論壇召開當(dāng)日，F(xiàn)IC2025在上海國家會(huì)展中心開幕，張崇和親臨展會(huì)指導(dǎo)工作，實(shí)地考察創(chuàng)新成果。中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)輕工行業(yè)分會(huì)會(huì)長齊慶中、中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì)理事長杜雅正、中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)輕工行業(yè)分會(huì)副會(huì)長顧東芳陪同參觀。張崇和一行分別走訪了帝斯曼、諾和新元、安琪、華康等國內(nèi)外行業(yè)骨干企業(yè)展臺(tái)，與參展企業(yè)負(fù)責(zé)人深入交流技術(shù)創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化情況。張崇和強(qiáng)調(diào)，科技創(chuàng)新是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的核心引擎，希望行業(yè)企業(yè)能夠充分利用好FIC這一國際化高端平臺(tái)，拓寬溝通渠道，以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，深化務(wù)實(shí)合作，不斷突破關(guān)鍵共性技術(shù)、前沿引領(lǐng)技術(shù)、現(xiàn)代工程技術(shù)乃至顛覆性技術(shù)的瓶頸，加速重大創(chuàng)新成果的迭代應(yīng)用，特別是在合成生物學(xué)構(gòu)建食品添加劑和食品原料、功能性食品與個(gè)性化營養(yǎng)、天然產(chǎn)物活性成分提取、智能包裝與食品安全等關(guān)鍵領(lǐng)域。同時(shí)，張崇和強(qiáng)調(diào)，要廣泛開展國際間的交流合作，更加積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)借鑒世界創(chuàng)新成果，共同推動(dòng)食品添加劑和配料行業(yè)向更高質(zhì)量、更高水平邁進(jìn)。
