2013年中國月餅行業(yè)高峰論壇在長沙召開
由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會主辦的“2013年中國月餅行業(yè)高峰論壇”4月13日在長沙召開，為2013年全國月餅行業(yè)大勢“把脈”是本屆峰會的重要議題。行業(yè)企業(yè)紛紛預(yù)測，受中央“八項規(guī)定”等政策影響，2013年中國月餅產(chǎn)業(yè)骨干企業(yè)在連續(xù)保持八年10%增長的基礎(chǔ)上，繼續(xù)保持“溫進(jìn)”態(tài)勢，由于原材料價格、用工及物流包裝成本升高所致，今年月餅價格繼續(xù)探漲趨勢明顯，團(tuán)購及高檔禮品消費(fèi)出現(xiàn)“雙下滑”。對于今年中秋市場業(yè)績的預(yù)測，普遍認(rèn)為，政策影響的正面效應(yīng)將推動“平民”月餅熱銷，“健康月餅”更加名至實歸，傳統(tǒng)文化推升品牌消費(fèi)。
中秋月餅到底該生產(chǎn)多少？
傳統(tǒng)文化心理已將中秋團(tuán)圓等情感“物質(zhì)性”地轉(zhuǎn)移到了月餅身上，每到中秋節(jié)，凡是有華人的地方，不論探親訪友還是自用，月餅都是必備的節(jié)日食品。試想下，在中秋節(jié)前后短短幾天時間里，“吃月餅”成為十三億消費(fèi)者全民性的消費(fèi)行為，月餅市場那會是怎樣的紅火與熱鬧？
俗話說，“一塊月餅做一年”。月餅是最適合代言八月金秋收獲季節(jié)的豐收餅，月餅餡料的豐富性是其他食品所未有的，以廣式月餅為例：餡料有五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等，原料有蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等，有葷有素，均是新鮮的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。因此，看似數(shù)月或短短幾天的旺銷背后，需要長達(dá)一年的準(zhǔn)備和忙碌。原料采購儲備是月餅企業(yè)最重要的頭道關(guān)口。通常是根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品原料的當(dāng)年種收情況、產(chǎn)銷價格等安排采購計劃，影響因素頗多。采購多少、生產(chǎn)多少、銷售多少，誰說了算？當(dāng)然是市場和消費(fèi)者，一切都是基于這二者的預(yù)期、預(yù)測、預(yù)判。
中國月餅到底該生產(chǎn)多少？中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳間接回答了這個問題：“一年一度舉行的‘中國月餅行業(yè)高峰論壇’正是建立于行業(yè)之上、協(xié)助企業(yè)盡可能準(zhǔn)確研判未來月餅市場大勢的交流平臺，預(yù)防行業(yè)因過度生產(chǎn)引發(fā)整體性的震蕩，或供應(yīng)不足導(dǎo)致銷售價格全局性的上漲，避免月餅滯銷積壓，導(dǎo)致未來企業(yè)生產(chǎn)積極性減弱。”
平民月餅回歸 高檔禮品下滑
去年，雖然受國際和國內(nèi)諸多不利因素的影響，月餅行業(yè)依然保持穩(wěn)步、持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢。月餅行業(yè)骨干生產(chǎn)企業(yè)銷售收入平均增幅10%以上。相比之下，2013年高峰論壇，審慎地傳出“形勢嚴(yán)峻”、“機(jī)遇挑戰(zhàn)并存”的聲音。
朱念琳強(qiáng)調(diào)，黨的十八大后，積極倡導(dǎo)“勤儉節(jié)約、反對浪費(fèi)”，這使整個中國人的消費(fèi)觀念發(fā)生了根本性的改變，回歸理智，厲行節(jié)約，更追求品質(zhì)和價值的一致性。同樣，今年的月餅消費(fèi)也會出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，公款消費(fèi)、高檔禮盒月餅會被遏制、壓縮。
國家食品質(zhì)量檢測中心主任宋全厚也談到：“今年經(jīng)濟(jì)形勢和食品安全形勢的變化，都會導(dǎo)致月餅市場很大變數(shù)。隨著我國食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的新一輪調(diào)整，會帶來政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的一系列變化，行業(yè)企業(yè)應(yīng)做好應(yīng)變。”
更值得注意的是，從去年底一直業(yè)績低迷的餐飲企業(yè)，正瞅準(zhǔn)月餅這塊“肥餅”，“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”月餅板塊扭困局，尋求增長出路。
傳統(tǒng)文化支持 品牌行業(yè)利好
面對種種猜測和不確定性，高峰論壇上的更多企業(yè)表現(xiàn)得信心十足，比較樂觀。
久經(jīng)商戰(zhàn)歷練的全聚德集團(tuán)股份有限公司副總經(jīng)理劉曉紅，把企業(yè)的精神帶到論壇上來，“我們必須堅定信心，因為企業(yè)還要往前走。市場肯定在變化的，作為企業(yè)，就是要做最適應(yīng)的強(qiáng)者。物競天擇，適者生存。”“品牌企業(yè)本身就是一種優(yōu)勢，品牌不僅代表一個企業(yè)，更重要的代表企業(yè)文化、誠信、和品質(zhì)。”她談到月餅的定位、產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道建立，認(rèn)為今年月餅市場必須主動調(diào)整，來接近大眾化，起碼把高、中、低的比例要調(diào)整好。要做健康的、好吃的月餅。
北京好利來工貿(mào)有限公司總經(jīng)理李曉軍認(rèn)為，隨著品牌的不斷樹立，消費(fèi)者的信任度越來越強(qiáng)。無論如何創(chuàng)新和改良，真正的月餅是營養(yǎng)、健康和好吃，回歸傳統(tǒng)和自然。如何把月餅產(chǎn)品做好，讓勞動力真正能體會到這是一種美食。這是好利來目前最用心考量和抓緊的工作。他認(rèn)為，2013年月餅市場的規(guī)劃尤為重要，要理性、別賭，別求一時之利毀了整個行業(yè)持續(xù)發(fā)展。
作為老北京市民生活中不可或缺的一部分，北京稻香村食品，擁有更足的信心。公司副廠長孫鵬解釋說，我們的樂觀有兩個方面的因素，一個是本身品牌定位它處于大眾消費(fèi)，所以國家出臺的對高端產(chǎn)品限制，對企業(yè)影響不大。二是2013年春節(jié)產(chǎn)品脫銷情況看，對于中秋市場比較有信心。主要是做好產(chǎn)品、價格和設(shè)計三方面工作。
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長周廣軍在論壇總結(jié)時談到，“本次高峰論壇聚集月餅同業(yè)，對未來趨勢進(jìn)行客觀冷靜的分析，坦誠布公，務(wù)實交流，對于今年月餅產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展有非常重要的意義。今年各方面的形勢都在變化，行業(yè)企業(yè)要慎重對待。但需要謹(jǐn)記，我們一定要承擔(dān)好傳承傳統(tǒng)文化的任務(wù)，為老百姓送上健康月餅。月餅是中國人的中秋情結(jié)，中秋文化有多久，月餅行業(yè)就會走多遠(yuǎn)。”
